Socrate-Dionysos

Premier week-end de septembre... des girolles et les premiers cèpes ! Si cela faisait plusieurs jours qu'il en poussait ailleurs, mes 'climats' sont plus tardifs, comme les grands crus bourgignons. Il faudrait un petit peu d'eau (une bonne averse) parce que la semaine prochaine c'est la pleine lune... et une belle pousse se prépare... Un panier bien rempli pour les agapes du repas dominical, rôti de boeuf et 'légumes de saison', quelques girolles avec la viande au four et les cèpes à la poêle, cuits dans une bonne dose de graisse de canard (atavisme régional...), persil, sel et poivre. Un vrai régal, accompagné comme il se doit d'un grand vin rouge : un Chinon 'vieilles vignes' 2000 d'Alliet. Une vraie merveille, un étalon, d'une grande finesse, soyeux et d'une très grande longueur en bouche... Un vin achetté pour moins de 15€ et qui ne vous fait pas regretter de ne pas avoir de vins de cabernet franc d'autres origines (ceux qui ont suivi me comprendront et me trouveront peut-être un peu lourd !)... Ce très grand vin est encore accessible pour une somme modeste, puisque j'ai acquis récemment des 2004 pour 15€ et des coteaux du Noiré pour 18€... oui, c'est possible chez un caviste (une grande maison) qui pratique une politique tarifaire des plus honnêtes, voire pour certains vins fait oeuvre philanthropique !

Je me souviens non sans émotions de ce printemps 1997, ma dernière année de préparation des concours à Bordeaux, avant de m'envoler pour la première fois au Québec et d'y retourner une seconde, l'année suivante, dans le cadre d'un stage de reconversion... Xavier et Corinne (qui allait devenir son épouse) m'avaient invité à dîner rue du Pas Saint-Georges et à l'occasion de ce repas, Xavier m'avait annoncé la naissance de... Primo Palatum. Cette société de négoce et d'élevage de vins du grand Sud-Ouest était le fruit de la volonté de Xavier de mettre en pratique ses idées d'oenologue et de passionné de grands vins, surtout de mettre la 'main à la pâte', ce qui était l'objet même de sa vocation... Ses activtés de négociant et d'oenologue conseil ne lui suffisaient plus, il lui fallait relever d'autres défis... Le déclancheur fut une discussion passionnée avec un ami négociant et le projet pris corps lors d'autres conversations avec d'excellents vignerons de Cahors, Jurançon, Canon-Fronsac, Bordeaux et Sauternes, qui étaient, et sont toujours, parmis les meilleurs de leurs appellations respectives...