Socrate-Dionysos

C'est ici une note de bonne foi, lecteur.  Elle t'avertit dès l'entrée que je ne m'y suis proposé aucune fin, que domestique et privée. Je n'y ai eu nulle condidération de ton service, ni de ma gloire : mes forces ne sont pas capables d'un tel dessein. Je l'ai voué à la commodité particulière de déterminer ce qu'on entend par 'cave idéale' et qu'elle stratégie vineuse adopter pour l'obtenir... Revenons donc au XXI° siècle après nous être plongé quelques instants aux sources de l'humanisme pour aborder notre sujet : quels vins sont-ils opportums de faire figurer dans sa cave et comment parvenir à ses fins ?

Commençons par le plus simple : quels sont les moyens dont vous disposez et quelle est votre consommation annuelle ?? En partant de vos réponses, vous pourrez déjà élaborer une stratégie d'achats... exemple d'un 'amateur du dimanche' disposant d'un budget annuel 'modeste' (je n'oublie pas que beaucoup de gens ne disposent pas d'une telle somme !) de 2.000 €* et avouant une consommation tout aussi modeste de 144 bouteilles / an, soit 2 par Week-end, plus les fêtes. Il peut achetter 24 bouteilles de grands crus de bons millésimes (type 2001, 2002, 2004 à Bordeaux) à l'occasion des foires aux vins pour un prix moyen de 35 € / bouteille ; également 48 bouteilles de très bons vins compris entre 10 et 15 €, la plupart des régions viticoles françaises proposent des vins d'excellents vignerons dans cette fourchette de prix, et parfois d'excellents vins de domaines prestigieux (je penses aux côtes-du-Rhône du domaine de la Vieille Julienne, de Charvin, aux Montlouis de François Chidaine, aux Beaujolais de Jean-Paul Brun, aux Bourgueil et Saint-Nicolas de Yannick Amirault, au Sancerre 'La Moussière' d'Alphonse Mellot, aux Coteaux du Languedoc de Mas Bruguière... et j'en oublie !!) ; également 72 bouteilles de bons vins au prix moyen de 7,50 € (soit environ 50 FF) et il existe également beaucoup de producteurs et de vignerons qui proposent des vins qui méritent l'attention des amateurs à ce prix-là !! Le tout est de ne pas se tromper et pour cette dernière catégorie, comme pour la précédente, c'est vers les cavistes qu'il faut se tourner... pour les grands crus bordelais achettés lors des foires aux vins rapportez-vous à une précédente note : Foires aux vins.

 

 

 

 

A partir de là tout est possible et cela devient une affaire de goût. C'est aussi une affaire de conseils, donc si vous m'avez suivi, une affaire de caviste et/ou de lectures (par exemple celle très profitable de la Revue du Vin de France, les suppléments de l'hebdomadaire Le Point sont aussi très bons : notamment le supplément 'spécial vins' publié à l'occasion des foires d'automne) et on en arrive au coeur du sujet : que choisir ? Comme dans l'exemple précédent, tout est une question de rapports et de goût. Tranchons rapidement la question des rapports avant celle plus 'complexe' du goût... Il existe des 'amateurs' qui ne se posent pas de questions et disposent de moyens ; aussi, leur rapport aux vins tient en ces deux chiffres : 95-100, c'est-à-dire 'classic, a great wine' ou encore 'extraordinaires'... J'avoue avoir une préférence pour la notation Parker sur celle du Wine Spectator ; cela tient sans doute à ce que ce dernier me semble plus fin, 'very fine' dans la langue de Shakespeare, parce qu'il y a beaucoup plus de précisions dans ses notes et un amour sincère du vin en général et des vins français en particulier. Et aussi parce que Robert Parker n'est pas dupe... voir ma note : Atavisme et spéculation. Ceci allait nous amener directement à la question du goût, on en reparlera un peu après... Pour ce qui est de la question des rapports (pour les gens normaux, peu ou pas trop fortunés) ils sont de plusieurs ordres : proportions des types de vins, en fonction des couleurs, des 'qualités', des prix, des appellations... Pour les couleurs on donne généralement le rapport 2/3 de rouges 1/3 de blancs en se basant sur les accords avec les mets ; pour la qualité des vins (Vin Extraordinaire, Très Grand Vin, Grand Vin et Bon Vin), il existe une grande variété de combinaisons qui dépendent tout à la fois des occasions, de votre budget, et... de votre goût (on va y venir) ; et il en est de même pour les appellations et... votre goût (patience !). J'avoue ne pas avoir respecté de règles et seulement adopté la stratégie du 'porte-monnaie' durant des années, le seul rapport étant le meilleur, au meilleur prix, un peu comme ces amateurs anglo-saxons fortunés qui hantent la rubrique 'Collecting' du Wine Spectator, avec une différence de taille : les moyens financiers !! J'ai donc mis beaucoup de temps, et consenti à quelques sacrifices, pour constituer un fond de cave... Et une autre différence, j'ai du beaucoup 'arbitrer', beaucoup lire, beaucoup écouter, souvent goûter, et ainsi m'ouvrir beaucoup d'horizons oenophiliques, dans toutes les couleurs, les qualités et les appellations. Et j'avoue avoir une cave très déséquilibrée et qui s'accorde à mes goûts (ça-y-est, le goût revient !).

 

 

 

 

Voyons... le goût ! C'est la matière première de ma note, tant il semble évident qu'un amateur fera tout ce qui est possible pour acquérir les vins qu'il préfère ! Cela va de soi et ne semble pas discutable... Toutefois, j'aimerai quelques instant m'attarder sur le goût, et aussi accessoirement sur les couleurs. Car il est du goût comme de l'humain, lâchez-lui la bride et vous ne saurez pas où il vous amène ! En fait, le goût est soit le fruit de l'atavisme et de l'ignorance, soit celui de la volonté (liberté + maîtrise de sa liberté) et de la curiosité... et c'est bien là que je voulais en venir. On se construit une cave idéale en confirmant ses préjugés, ses premières opinions, ses premières sensations et tout cela avec sincérité. En s'essayant à d'autres goûts, à d'autres sensations, en faisant l'épreuve de la contradiction de ses goûts... et pour cela il faut faire preuve de volonté et de curiosité. La chance pour l'amateur de vins, c'est qu'il existe l'excellence dans toutes les appellations, son malheur c'est que le monde entier la recherche et qu'elle n'est disponible qu'en quantité limitée. Si vous n'avez plus les moyens d'achetter de très grands Bordeaux, ne vous lamentez plus ! Rechercher les très grands Hermitages, Côtes-Rôties ou Châteauneuf-du-Pape... il y en a encore à des tarifs très honnêtes et aussi des grands Bourgognes (quoiqu'ils se fassent plus rares à des prix corrects). Si tout cela est encore trop cher, pas de panique ! La vallée de la Loire, le Languedoc et le Roussillon, la Vallée du Rhône (Nord et Sud), le Sud-Ouest et l'Alsace regorgent de grands vins dans une fourchette de prix de 15 à 25 € ... encore trop !! Dans ces mêmes régions vous pourrez trouver de 5 à 15 € de bons voire de très bons vins !! A vous d'équilibrer en fonction de votre budget, de vos envies... mais surtout n'oubliez pas de vous surprendre, le goût, comme tout objet de la volonté, s'entretient !

Note* : le 1er février démarre l'interdiction 'absolue' de fumer dans les lieux publics... sachant que la consommation annuelle de cigarettes ou de tabac coûte en moyenne de 1.400 à 1.800 € par an, les fumeurs repentis peuvent également se constituer une cave (ce n'est qu'une suggestion)... Ils pourront en jouir (avec modération, cela va de soi) encore quelques années avant que l'on interdise également la consommation de vin, et que les 'autorités' ne mettent en place le plan Kopp...!! Adieu, Circée !!